2013-10-24

ホットプレートで作るうまいお好み焼きを求めて早や１年。だいぶんうまくなってきた気がする。
前回から作り方をいろいろ変えた結果、現段階でベストな作り方を書いておく。

＜＜ホットプレートで作る男前な広島風お好み焼きの作り方 Ver.2.0＞＞

[材料(4人前)]
・キャベツ　　　　　　　　　　2/3個
・もやし　　　　　　　　　　　1袋
・ネギ　　　　　　　　　　　　2、3本
・紅しょうが　　　　　　　　　適宜
・中華麺　　　　　　　　　　　4玉
・豚バラ肉　　　　　　　　　　適宜
・天かす　　　　　　　　　　　適宜
・薄力粉　　　　　　　　　　　適宜
・水　　　　　　　　　　　　　適宜
・牛乳　　　　　　　　　　　　適宜
・鰹の削り節　　　　　　　　　適宜
・お好みソース、マヨネーズ　　適宜
・卵　　　　　　　　　　　　　4個
・スライスチーズ　　　　　　　4枚
・塩コショウ　　　　　　　　　適宜

①生地を作る。薄力粉、水、牛乳を3:3:1で混ぜ合わせる。おたまで上から垂らしたら多少トロみがつくぐらいで、水と薄力粉を調整する。出来たら出番が来るまで冷蔵庫に入れておく。
(※おたま２杯で１人前)

②ホットプレートを220℃に設定。油を塗る。軽くお好みソースを入れて２、３分そばを炒める。炒めたら一旦皿に退避しておき、ホットプレートの温度を180℃に戻す。

③キャベツを少し太めの幅で千切りにする。もやしの黒い部分を取る。ネギ、豚肉も切る。

④冷蔵庫から生地を取り出す。最初より生地のトロみが増しているはずなので、水で調整する。千切りにしたキャベツをレンジで50℃に設定して温める。キャベツを温めるのは、キャベツのカサを減らすことで、後でひっくり返し易くするのと、ホットプレートでの蒸し焼き時間を補うため。

⑤生地をおたまですくい、ホットプレートに垂らしたら、外向きに円を描くようになるべく薄く広げる。かつおの削り節を生地の上に振る。

⑥温めたキャベツが冷めないうちに生地の上に載せる。その上に天かす、紅ショウガ、もやし、豚肉の順に載せる。天かすは中央に盛る感じで良い。豚肉は全体に広げて載せる。最後に塩コショウを振る。

⑦生地をおたまで1杯をすくい取り、中央から外に向けて円を描くようにかける。ここまでで
焼き始めてから３～４分。

⑧一番下の生地がやわらかい間にひっくり返す。パリパリまで焼くとひっくり返した後で破れてしまう場合があるので注意。はみ出たキャベツをヘラでかき集めて生地の下に入れる。この時絶対に上から押さえない。なるべくかさが高くなるよう周りからへらで寄せ集める。

⑨ホットプレートの温度を220℃にする。2分ぐらいで豚肉に焼き目がついたら温度を180℃に下げる。そこから4、5分待つ。その間生地は絶対に押さえない。押さえるとキャベツの中の空洞が無くなり蒸し焼きができなくなるので注意！

⑩4、5分経ったら、焼いているのを一旦避けて、焼きそばを敷き、お好みソースで三の字を書く。その上にお好みを載せてヘラで押さえる。その時、水分が完全に染み出てるほど押させない。

⑪そばに焼き目がついたら、もう一度お好みを避けて、卵を割り、箸でくずしながら広げる。すかさずスライスチーズを載せたら、お好みをその上に戻す。卵が固まったぐらいにひっくり返したらホットプレートを保温にするか、切る。

⑫お好みソースを上に垂らしたら、ヘラで塗り伸ばす。ねぎをかけたら出来上がり。